Консультант и шеф с 15-летним опытом: кейтеринг, разработка меню, запуск гастропроектов. Делаю так, чтобы было вкусно, красиво и прибыльно!
📩 Работа / проекты — @sv_chef
💻 Сайт — https://chefsverchkov.ru/
Сверчков Семён
Консультант и шеф с 15-летним опытом: кейтеринг, разработка меню, запуск гастропроектов. Делаю так, чтобы было вкусно, красиво и прибыльно!
📩 Работа / проекты — @sv_chef
💻 Сайт — https://chefsverchkov.ru/
Сверчков Семён
Каждые выходные стараюсь выбираться в «Кристалл» — там действительно получается переключиться и нормально отдохнуть
⭐️ Во-первых, кухня. Мы хорошо поработали над меню, поэтому за вкус отвечаю лично 😋
⭐️ Во-вторых, в любую погоду можно расслабиться в тёплом бассейне
Плюс комфортные номера и особая атмосфера — спокойно, уютно, без лишней суеты
Отель находится рядом с самшитовой рощей, поэтому воздух там совсем другой — свежий и чистый, дышится легко. Ну и море в Пицунде — отдельная любовь. Чистое, спокойное, а иногда прямо с берега можно увидеть дельфинов 🐬
А какое место в Абхазии помогает вам по-настоящему перезагрузиться?
Почему лучшие повара уходят из ресторанов?
Чаще всего они уходят не из профессии. Они бегут от токсичного руководства, постоянного давления и ощущения, что их никто не слышит
Когда шеф не защищает команду, собственник думает только о прибыли, а директор радуется любой ошибке, потому что появился повод оштрафовать, кухня рано или поздно начинает разваливаться
Есть и такие шефы, которые сидят в кабинетах, раз в месяц надевают форму, придумывают «мегабомбическое» блюдо, а потом повара ломают голову, как делать под него заготовки и отдавать быстро без потери качества
А графики 6/2 и 7/1 по 12 часов? Очень хочется поставить в такую смену тех, кто их придумывает, и посмотреть, насколько чётко они будут работать на седьмой день без ошибок🤨
Итог всегда один: хорошие специалисты надолго не задерживаются там, где царят давление, непонимание и рабочий абьюз
Повар вкладывает в еду душу. Но если в эту душу постоянно плевать, не стоит ждать на выходе вкусной кухни и хорошей атмосферы
Любите и берегите своих поваров
И готовьте с душой — и от души
P.S. К посту не случайно добавил кадры из фильма «Точка кипения». Всем, кто связан с общепитом, очень советую посмотреть
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Канал «ШЕФ СВЕРЧКОВ» подключен к сервису MaxGate. Контент автоматически синхронизируется между Telegram и мессенджером MAX.
«ШЕФ СВЕРЧКОВ» - канал из категории «Еда и кулинария», подключенный к сервису кросспостинга MaxGate. Публикации канала синхронизируются между Telegram и мессенджером MAX, а на этой странице собраны ссылки на обе версии канала.
Сейчас у канала 323 подписчика суммарно в Telegram и MAX. За последние 28 дней в истории MaxGate учтено 12 публикаций, поэтому перед подпиской можно оценить не только размер аудитории, но и регулярность обновлений.
Чтобы подписаться, используйте кнопки «Открыть в MAX» и «Открыть в Telegram» в верхней части страницы. У отдельных постов ссылка может быть доступна в обоих мессенджерах или только в одном из них, если MaxGate получил такой URL из истории обработки.
🥩 Сегодня расскажу про место, которое точно стоит добавить в список «куда сходить в Абхазии»
Три месяца назад я помогал обновлять меню в единственном Стейк Хаусе Абхазии — Black Angus. И скажу честно — здесь действительно умеют работать с мясом
Я не побоюсь этого слова: это одни из лучших стейков на всём Черноморском побережье🔥
За кухней стоит настоящий профессионал — Моссо Мхитарян. В его руках любое мясо превращается в идеально приготовленный, сочный и невероятно вкусный стейк
Если будете в Абхазии — обязательно загляните попробовать сами. Такие места как раз и остаются в памяти после путешествия!
📍 Стейк Хаус Black Angus
п. Бзыбь (напротив «Роснефти»)
А любителям хорошего мяса — особенно рекомендую 😎
Год назад примерно в это время я отправился открывать проект на Шри-Ланке 🇱🇰
Это было настоящее приключение. Для начала — самый долгий перелёт за последние 15 лет: восемь часов до Дубая и ещё восемь — до Коломбо.
Удивительно, но дорогу я перенёс довольно легко.
По прилёте возникла первая сложность: местные розетки совсем другого формата, а телефон почти разряжен 😅 Но вскоре я встретил водителя, и мы отправились на юг острова — в курортную Унаватуну.
Первое, что бросается в глаза, — огромное количество зелени и бескрайний океан с мощными волнами. Океан там красивый, но опасный: в некоторых местах очень сильное подводное течение, поэтому зоны для купания отмечают флагами.
Из местных развлечений запомнились черепаший пляж, сафари, живописные маршруты на поезде и старинный форт в городе Галле.
А вот с едой всё оказалось интереснее 😬
Даже если попросить приготовить блюдо неострым, оно всё равно будет острым.
Европейских заведений немного, а качество приготовления бывает разным. Дорадо и тунца готовят хорошо, но креветки и кальмары в заведениях мне часто попадались резиновыми.
Зато манго, бананы, свежая рыба и морепродукты перекрывают почти все минусы. На рынке примерно за 1 000 рублей можно было купить небольшого тунца, килограмм кальмаров, килограмм креветок и ещё набрать фруктов.
Два месяца пролетели совершенно незаметно. Мы разработали меню, сфотографировали все блюда, а главное — я научил команду готовить вкусную и понятную европейскую кухню.
В карусели покажу то самое меню, которое мы создавали для проекта на Шри-Ланке 👇
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
